Open Crumb: Eine neue Bäckerei in Belair

Open Crumb, eine innovative Bäckerei, die Ende August in Belair ihre Türen öffnen wird, verspricht eine Rückkehr zu natürlichen Backtraditionen. Unter der Leitung des leidenschaftlichen Bäckerpaares Robin und Tiago, die ihre Karrieren in ganz anderen Bereichen aufgaben, um ihrer Berufung zu folgen, steht Open Crumb für handwerkliche Qualität, lange Fermentation und den Verzicht auf Zusatzstoffe. Ihr Konzept einer „offenen Bäckerei“ ermöglicht es Kunden, den gesamten Herstellungsprozess mitzuverfolgen und die Liebe zum Detail hinter jedem Produkt zu entdecken. Mit einem starken Fokus auf lokale und regionale Zutaten will Open Crumb einen neuen Standard für Brot und Gebäck setzen.

Die Geschichte von Open Crumb ist eine Geschichte von Geduld und Leidenschaft, die sich in jedem Brot widerspiegelt. Robin und Tiago, eine ehemalige Anwältin und ein Tennistrainer, teilten schon lange die Faszination für Sauerteig und natürliche Fermentation. Nach einer intensiven Ausbildung an der renommierten Schule Ferrandi in Paris und verschiedenen Praktika in handwerklichen Bäckereien reifte ihr Traum von der eigenen Bäckerei heran. „Unser Projekt entwickelte sich schrittweise, ohne Hast, genau wie unser Brot“, erklärt das Paar. Der Name „Open Crumb“, der sich auf die offenporige Krume des Sauerteigbrots bezieht, symbolisiert auch ihre Philosophie einer transparenten Bäckerei, in der nichts verborgen bleibt.

Der Sauerteig, der das Herzstück ihrer Kreationen bildet, hat eine bemerkenswerte Reise hinter sich. Er entstand bereits 2011 und begleitete Tiago von Portugal bis nach Luxemburg. Heute ist dieser Sauerteig die Grundlage für alle Brote, die ausschließlich aus lokalen oder regionalen Mehlsorten ohne Zusatzstoffe und mit einer Fermentationszeit von 48 Stunden hergestellt werden. Diese lange Teigführung sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack und eine bessere Bekömmlichkeit. Auch bei der Auswahl der Ausstattung setzten Robin und Tiago auf Qualität und lokale Verbundenheit. Für den Brotbackofen fiel die Wahl schnell auf die luxemburgische Traditionsfirma Hein aus Strassen, während ein handgefertigter Knettrog aus Buchenholz aus Portugal die handwerkliche Note unterstreicht. Die persönliche Beziehung zu den Lieferanten ist dem Paar besonders wichtig; Robin, die inzwischen die luxemburgische Staatsbürgerschaft besitzt, nutzt ihre Sprachkenntnisse, um direkten Kontakt zu pflegen.

Das Sortiment von Open Crumb wird eine vielfältige Auswahl an Brot und Gebäck umfassen. Neben neun verschiedenen Brotsorten, darunter Dinkel-, Roggen- und Vollkornbrote, die alle vor Ort gebacken werden, sticht ein einzigartiges Bierbrot hervor. Dieses wird ausschließlich mit Bier und den Trebern der luxemburgischen Brauerei Twisted Cat hergestellt, was ihm eine besondere Note verleiht. Auch Liebhaber von Gebäck kommen auf ihre Kosten: Croissants und Pains au Chocolat mit Pariser Schokolade, Apfeltaschen, Kouign-amann und Flan werden angeboten. Ein besonderes Highlight sind die „Wolleken Brioches“, luftige Brioches, die in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie dreifacher Schokolade oder Zitrone-Karamell erhältlich sind. Kreative Spezialitäten wie die Popcorn-Viennoiserie mit gesalzenem Karamell oder Schokolade ergänzen das Angebot. Saisonale luxemburgische Spezialitäten wie Brezeln, Boxemännchen und Quetschentaart runden das Sortiment ab. Die Bäckerei bietet auch eine kleine Sitzgelegenheit und einen Außenbereich zum Verweilen an, und das Paar wird salzige Snacks zubereiten. Open Crumb wird täglich außer mittwochs von 7 bis 19 Uhr geöffnet sein. Bis zur offiziellen Eröffnung können Kunden die Produkte bereits am zweiten und vierten Freitag des Monats auf dem Strassener Markt erwerben.

Mit Open Crumb entsteht in Belair nicht nur eine Bäckerei, sondern ein Ort, der die Kunst des Brotbackens transparent macht und Wert auf natürliche Prozesse sowie die Herkunft der Zutaten legt. Das Engagement von Robin und Tiago für Handwerk und Qualität verspricht, dass diese neue Adresse schnell zu einem beliebten Anziehungspunkt für alle werden wird, die authentisches, liebevoll zubereitetes Brot und Gebäck zu schätzen wissen.