Hausgemachte Bagels: Ein Rezept für jedermann

Bagels, die ringförmigen Backwaren mit dem charakteristischen Loch in der Mitte, erfreuen sich weltweit großer Beliebtheit. Ursprünglich in New York populär, haben sie sich als vielseitiges Gebäck etabliert, das sowohl herzhaft als auch süß genossen werden kann. Dieses Rezept ermöglicht es Ihnen, diese köstlichen Leckerbissen ganz einfach zu Hause zuzubereiten und ihre besondere Textur, die von Kennern als 'chewy' beschrieben wird, selbst zu erleben.

Das Geheimnis der authentischen Bagel-Textur liegt im kurzen Vorkochen des Teigs in Wasser, bevor er gebacken wird. Dieser Schritt sorgt für eine dichte, aber dennoch weiche Krume, die Bagels von gewöhnlichen Brötchen unterscheidet. Für die Zubereitung benötigen Sie grundlegende Zutaten wie Weizenmehl (oder Dinkelmehl), frische Hefe, Salz und Zucker, ergänzt durch eine spezielle Zutat, die Sahne, welche dem Teig Feuchtigkeit und Zartheit verleiht. Eine Mischung aus Ei und Milch sorgt beim Bestreichen für eine glänzende, nicht austrocknende Kruste, während Samen oder Kerne ein nussiges Aroma und zusätzlichen Biss bieten.

Vier essenzielle Tipps helfen Ihnen, perfekte Bagels zu kreieren: Beginnen Sie mit einem Vorteig, um eine stabile Teigstruktur zu gewährleisten. Formen Sie den Teig anschließend zu Kugeln und stechen Sie mit einem Kochlöffelstiel ein Loch in die Mitte, das Sie durch kreisende Bewegungen auf der Arbeitsfläche erweitern. Experimentieren Sie mit verschiedenen Toppings über Sesam und Mohn hinaus, wie gehackten Nüssen, Sonnenblumenkernen, Meersalz oder Chiliflocken. Sollten Bagels übrig bleiben, können diese problemlos eingefroren und später im Backofen oder Airfryer frisch aufgebacken werden.

Die Vielseitigkeit von Bagels zeigt sich auch in den unzähligen Möglichkeiten der Belegung. Ob klassisch New Yorker Art mit Frischkäse, Räucherlachs, Dill, roten Zwiebelringen und Kapern, oder deftig mit Rührei, Spiegelei und Speck für ein ausgiebiges Frühstück. Vegetarische und vegane Optionen sind mit Hummus, Avocadocreme und frischem Gemüse ebenso köstlich. Für Liebhaber der italienischen Küche bietet sich eine Kombination mit Tomaten, Mozzarella und Basilikumpesto an, verfeinert mit etwas Rucola. Auch süße Varianten mit Nuss-Nougat-Creme und Bananen oder Marmelade und Erdnussbutter sind eine beliebte Wahl. Die Bagels können frisch aus dem Ofen genossen oder getoastet werden, um eine knusprigere Textur zu erzielen oder sie vom Vortag aufzufrischen.

Diese Anleitung begleitet Sie Schritt für Schritt durch den Backprozess, von der Zubereitung des Vorteigs über das Kneten und Formen bis hin zum Vorkochen und Backen. Es wird empfohlen, den Teig ausreichend lange gehen zu lassen, um das Volumen zu verdoppeln, und die Teiglinge gleichmäßig zu portionieren. Das Vorkochen in kochendem Wasser für etwa zwei Minuten ist entscheidend für die gewünschte Konsistenz, bevor die Bagels mit der Eiermilch bestrichen und mit Toppings versehen im Ofen goldbraun gebacken werden. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, sind sie bereit zum Genuss.